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米饭是餐桌上少不了的主食欧洲杯体育，大巨额东谈主齐是作念好了趁热吃，可有一部分东谈主偏巧心爱吃冷米饭，因为传奇吃冷米饭，可以降血脂血糖，以至还有助于脂肪肝的收复。真实是这样吗？

先说论断：之是以有东谈主吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。不外，抗性淀粉这种因素好多食物齐有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也可以，并不吵嘴得吃冷米饭。

冷米饭的极度之处

日常情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的进程中，直链淀粉会吸水延迟并糊化，这时期米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以解放地明白它们，形成葡萄糖被东谈主体哄骗。

但要是将作念好的热米饭放入雪柜冷藏形成冷米饭，那么在低温下便会出现“老化复活”表象。这时期米饭中抗性淀粉含量会加多。有施行标明：作念好的等闲粳米饭放入雪柜冷藏保存24小时后，抗性淀粉含量从4%上涨到了14%，加多了10%。

有东谈主会问：“抗性淀粉到底是个啥？”按照消化进程，食物中的淀粉可以分为3类，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。

快消化淀粉：在小肠内招揽较快，可在20分钟内被消化招揽，不仅能较快地提供能量，也会导致血糖水平快速升高。

慢消化淀粉：在小肠内招揽速率较慢，一般需要20至120分钟才会被消化招揽，可以握续提供能量，血糖升高较为巩固。

抗性淀粉：在小肠中不可被消化招揽，也不可明白为葡萄糖被东谈主体哄骗，险些不会产生能量，也不会升高血糖。

可是，需要防卫，冷米饭也并非相宜统共东谈主。吃冰冷的食物可能会让东谈主胃肠不适。

另外，要是要吃冷米饭，一定要防卫保存米饭的环境，密封好冷藏，别贮藏太久。冷的食物很容易被细菌盯上，要是感染了李斯特菌、梵衲氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，戒备导致食物中毒。

抗性淀粉平允多

保护肝脏

有一项讨论招募了200名脂肪肝志愿者，其中有145例男性，55例女性，平均年级为39.1±9.1岁，将志愿者马上分为2组，辩认接收抗性淀粉干涉和等量的对照淀粉干涉。

其中，抗性淀粉组的志愿者每天吃40g玉米索求的抗性淀粉，对照组吃疏通热量的非抗性淀粉。4个月后发现，对照组志愿者肝脏内甘油三酯含量从23.51%降到21.44%，而抗性淀粉组的志愿者肝脏内甘油三酯含量从24.99%降到了13.14%，收尾较为权贵，而且抗性淀粉组志愿者的肝功能见解获得了改善。

改善血脂水平

讨论还发现，抗性淀粉组志愿者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白胆固醇和高密度脂卵白胆固醇等见解均有改善。

减肥、截止体重

富含抗性淀粉的食物能增强饱腹感、镌汰食欲、减少热量摄入，进而匡助减肥和截止体重。

退缩结肠疾病

抗性淀粉也算是一种膳食纤维，诚然在小肠中不可被招揽哄骗，但在2小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于进步短链脂肪酸水平，镌汰肠谈pH，阻扰致病菌的孕育、衍生，同期可促进肠谈益生菌的孕育，有益于退缩结肠疾病。

改善血糖水平

饮食中加多富含抗性淀粉的食物，有助于镌汰GI值，巩固餐后血糖；富含抗性淀粉的食物还能进步胰岛素明锐性，改善胰岛素扞拒，进而有助于巩固血糖、退缩2型糖尿病的发生。

促进矿物资招揽哄骗

有讨论提到，抗性淀粉能提妙手体回肠对镁离子、钙离子、铁离子、锌离子等矿物资的招揽哄骗率，抗性淀粉在大肠内发酵产生的短链脂肪酸也能促进矿物资的招揽哄骗。

哪些食物含有抗性淀粉？

有东谈主问，既然抗性淀粉平允这样多，是不是统共主食放冷后，抗性淀粉含量齐会加多呢？

谜底是：否。这个办法只对直链淀粉含量高的食物影响较为较着，比如米饭、馒头、面包，而对支链淀粉含量高的食物影响不大，比如汤圆、元宵、粽子。

其实，富含抗性淀粉的食物还挺多的。

未老练的青香蕉是抗性淀粉较为丰富的开首，含量高达51.3%，而老练的黄香蕉抗性淀粉含量为15.8%。

马铃薯的抗性淀粉含量为50%至66%，马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为57%至76%。

荞麦粉含有较高比例的抗性淀粉，含量为33.5%。

豌豆的抗性淀粉含量为32.6%。

板栗的抗性淀粉含量也可以，生板栗中抗性淀粉含量为27.44％，占总淀粉的比例为68.93％；熟板栗中抗性淀粉含量为5.46％，占总淀粉的比例为13.69%，而且熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24小时内呈上涨趋势。

作家：薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核：阮光锋 科信食物与健康信停止流中心副主任 中华退缩医学会健康传播分会委员

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