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九月的东海，船笛声声
又一个开渔季到来
渔民在海上点火渔火，厨师在炉灶烹生气焰
都为了一件磋商的事：
把这一季的丰饶端上餐桌
大海在养息繁殖百日后，螃蟹、沙虾、带鱼、黄鱼……
一波鲜好意思顺着潮流涌入口岸，也涌上了餐桌
此时在沪上甬菜新贵 龚禧龚禧 试吃一桌东海盛宴
最是欢欣
龚敬之心 匠造精禧
"龚敬之心，匠造精禧"
——这句 slogan 可不是粗心说说
背后是首创东谈主初心 + 甬菜传承匠心 + 良朋益友宁波技法的三重 buff 相通！
首创东谈主龚浩强指挥团队，把对梓里宁波的味觉捏念，浓缩成盘中的潮汐与烟岚
甬菜以海鲜见长，鲜咸合一
身为祖籍宁波的上海东谈主，甬味承载了我诸多对于风仪的操心
甬菜也与海派文化相互津润，迟缓发展出既守传统、又敢改进的秉性
源自宁波、始发上海的"龚禧龚禧 · 甬菜"恰是在这么的文化头绪中降生
百般鲜好意思 直达餐桌
龚禧龚禧菜肴的鲜好意思，是与时分竞走得来的
凌晨四点在象山港船埠挑选的渔获，八点就乘坐冷链车抵达上海
左券式的种衍生花式，锁定供应量与品性，才有了底下这一桌季节戒指的甬菜好菜
海的送礼
「火焰粗盐焗沙虾」
沙虾辞世的时期脚爪就红红的，焗熟后愈加鲜亮可东谈主
开渔后的沙虾个头大，肉质鼓胀脆甜正直季
上桌点火、火光映红虾壳、也点火了食欲
盐粒锁住水分，虾肉紧致弹牙，是大海最猛烈的致敬
「盐焗东海大白蟹」
大白蟹专指大号的公梭子蟹
公蟹在繁殖季到来前最壮硕
龚禧龚禧选定一斤多重的野生"蟹霸"，更是困难
和沙虾不异，接管保留原味的盐焗作念法
肉质皑皑鼓胀、丝丝缕缕，蟹肉大块吃着更是答允
进口鲜度感东谈主、回味甘冽，是开渔季记号性的的鲜味标记
「余姚榨菜烹小鲜」
余姚来的榨菜，老法腌制，酸味良善地化在汤汁中
此菜吃的便是榨菜芯子脆嫩，螺肉脆弹
"双脆"聚拢，好精彩的口感！
尤其是螺头肉部位，嚼着"咯吱咯吱"的
离不开食材优秀和火候把控的精确
「红烧网捕油带鱼」
带鱼是开渔季羁系错过的好意思味，油带鱼更是带鱼中的佳品
龚禧龚禧英气地只选定最肥厚的中段
红烧汁浓郁却不抢味，几片蒜叶激勉焰火气
背肉洁白细嫩，腹肉丰腴惹味
丰富的脂肪散漫诱东谈主香气，与红烧汁蛟龙得水
吃完带鱼念念用汤汁淘饭吃
山与土的灵气
「黑松露拌四明山羊尾笋」
好山好水出好笋，四明山的春笋用老要道灶焙制成笋干
笋子鲜活被定格不绝，嫩到能用手撕开
黑松露的加入，并非"走个形势"
清香与清香相通，嚼着透亮鲜香
是甬派山珍小菜的良好抒发
「宁波烤菜」
宁波家常小菜的代表
厚味的宁波烤菜，选定叶宽柄肥的矮脚青菜
铺进铁锅小火慢烤，经过一定要耐性
菜叶和香菇水气烤去，形体软趴
大方落入糖和酱油，吸足滋味
酱油和糖激勉出好意思拉德响应、汤汁浓稠时出锅
晾凉后吃，咸甜软糯、质朴温馨
龚禧龚禧这份烤菜，有"妈妈"作念的滋味了
「肉汁云腿煨芋艿」
奉化芋艿细火慢炖，香、糯、滑
火腿的醇香煨入其中，泛着金光
阔绰力量感的咸鲜，衬着芋艿良善甘香的回味
像宁波话给东谈主的听感：疏漏中透着缜密
喝汤时回忆起外婆家那儿有中秋吃芋艿的习俗
这谈菜随机勾起了秋夜团圆的温度
「石奶烧豆面」
"石奶"是海葵的一种，个头小小的
从礁石上扒下来、是弗成多得的好意思味
爆炒后再焖出鲜好意思汤汁，撒下一把豆面吸足滋味
脆嫩中带着"滑嘟嘟"的口感，一口一个鲜味"小炸弹"
豆面筋谈又挂汁，嗦着特地爽溜
一层葱花的辛香更衬汤汁浓鲜
浑然的调味带沿海渔家菜私有的气味
这谈豆面我连吃三碗
四时的灵巧
「时蔬雪菜筒骨羹」
筒骨在印象中是拿来啃的部位
熬到一点丝化在汤羹里，与雪菜叶预备着不分你我
骨髓诱东谈主的香气犀利地钻进鼻腔
蔬菜清甜的底味，将荤意柔滑地化开
整根筒骨的风仪融入汤中，鲜甜、均衡又落胃
是用家常材料作念的高档汤品
「窖藏酸菜炒雪花牛肉」
一皆优秀的爆炒菜，还没端上桌就闻见了锅气
窖藏老酸菜，滋味浓郁，干煸出爆发式的香气
樟树港辣椒燎出皋比，里面却依旧生翠，开释犀利香气
和牛小排油脂丰腴，才智焦而不老、进口奶香四溢
整谈菜色香味俱全，酸香热辣
冬藏的灵巧与现代的丰腴感同在
「火腿慢炖慈溪毛豆」
看到毛豆表皮起皱，念念必炖了许久
进口果真一粒粒的酥香绵密，透着慢火炖出的耐性
不知是季节已经品种的磋商，毛豆中竟尝出了干黄豆的香味
火腿的鲜好意思早已浸透其中，香甜的回味让东谈主没衷一是
氤氲暖心的滋味仿佛老虎灶点起的炊烟
抿着吃、就着米饭吃，每一粒都不念念奢靡
「核桃红酒酿小汤圆」
宁波东谈主的饭桌，老是少不了糯米成品
龚禧龚禧的汤圆都是我方搓的，糯软中透着米香
红曲米作念的酒酿看着就喜庆
小核桃平添一层焙烤香味
一碗汤圆寓意圆满与"禧"，为这顿盛宴画上柔软的句号
从渔火到餐桌
东海的潮汐年年不停
甬菜的滋味世代相传
这一桌菜，不仅仅"吃海"
更是山海共识、乡土与良好同席的写真
龚禧龚禧在汤臣洲际的空间，低调中透着东方端淑
菜品有新派技法，却从未偏离甬菜的本真滋味
甬菜，从来都不是狭义的方位菜
龚禧龚禧念念作念的
恰是让甬菜在现代语境下
怡悦新的可能
"龚敬之心，匠造精禧"
当蟹香有余，火光燃起
当宁波的文化基底，融进上海的都市节拍
咫尺的这一桌好菜，是对于匠心
更是一座城市的餐桌谈话
龚禧龚禧 · 甬菜（汤臣洲际店）
� � 上海浦东新区张杨路 777 号二楼
☎️021-68777717
龚禧龚禧 · 甬菜（中海环宇荟店）
� � 上海普陀区中海环宇城 Max 二楼 L20
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文 | 嘉宸
审校｜马达
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